Γράφει η Θεανώ Σικλαφίδου.
Οι τουλούμπες αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά σιροπιαστά, άρρηκτα συνδεδεμένες με τις γευστικές παραδόσεις της Ανατολής. Πρόκειται για ένα γλυκό μικρασιατικής προέλευσης, βασισμένο στην τεχνική της «ψημένης ζύμης» (pâte à choux) – παρόμοια με αυτή των ισπανικών churros ή των γαλλικών εκλέρ – αλλά με τη διακριτή ανατολίτικη πινελιά του πλούσιου σιροπιάσματος.
Το γλυκό αυτό κουβαλά μαζί του την κουλτούρα των παζαριών και των υπαίθριων γλυκοπωλείων. Παρά τις κατά τόπους διαφοροποιήσεις σε Ελλάδα και Τουρκία, η τουλούμπα παραμένει το απόλυτο «γλυκό του δρόμου» (street food) που ξυπνά αναμνήσεις από τις γειτονιές της Σμύρνης και της Κωνσταντινούπολης.
Υλικά:
1 φλ. τσαγιού βούτυρο
4 φλ. τσαγιού αλεύρι γ.ο.χ
8 αυγά φρέσκα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
4 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
φλούδα λεμονιού
2-3 μοσχοκάρφια
Εκτέλεση: Ξεκινάμε με το σιρόπι, καθώς πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς όταν θα υποδεχτεί τις καυτές τουλούμπες. Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Δημιουργία της Ζύμης: Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5 φλιτζάνια νερό με το βούτυρο και τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Προσθέτουμε το αλεύρι μονοκόμματα, ανακατεύοντας έντονα και συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν γίνει ομοιογενές το μίγμα και πάρει χρώμα, κατεβάζουμε απ΄τη φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα να ενσωματωθούν και τη σόδα. Ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να πετύχουμε μια ζύμη λέια και σφιχτή. Τηγάνισμα και Σχήμα: Ζεσταίνουμε καλά το καλαμποκέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε τη ζύμη σε κορνέ με χοντρή οδοντωτή άκρη (για να δώσουμε το κλασικό ραβδωτό σχήμα). Πιέζουμε το κορνέ πάνω από το καυτό λάδι και κόβουμε με ένα μαχαιράκι κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών (ή μικρότερα, αν προτιμάτε μπουκίτσες). Τηγανίζουμε τις τουλούμπες, ώστε να ροδοκοκκινήσουν καλά. Σιρόπιασμα: Βγάζουμε τις τουλούμπες με τρυπητή κουτάλα και τις ρίχνουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να σιροπιαστούν καλά (τραγανές απ' έξω και μελωμένες μέσα).
Tip επιτυχίας: Μην στριμώχνετε πολλές τουλούμπες μαζί στην κατσαρόλα κατά το τηγάνισμα, ώστε να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού και να γίνουν ομοιόμορφα τραγανές!
Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!
Δημοσίευση σχολίου