Από το Blogger.
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Τοπική Κουζίνα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Τοπική Κουζίνα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Η συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτήν την ανάρτηση έρχεται από αναγνώστη που κατάγεται και ζει στην πόλη της Λεμεσού Κύπρου. Εδώ και καιρό, μέσα από την επικοινωνία μας, του είχα ζητήσει να μου στείλει μια συνταγή από τον τόπο καταγωγής του. Η αρχική σκέψη ήταν να φτιάξει το φαγητό ή γλυκό και να αναδημοσιευόταν μέσα στη σελίδα μου, ώστε να το μοιραστεί και με άλλους αναγνώστες. Τελικώς μου έστειλε τα υλικά και τις οδηγίες εκτέλεσης, έφτιαξα το γλυκό, το οποίο είναι και πεντανόστιμο και σας το παρουσιάζω.
Τα Δάχτυλα, είναι ένα παραδοσιακό κυπριακό γλυκό και λέγονται έτσι γιατί μοιάζουν με δάχτυλα. Για να βγουν χρυσαφένια και τραγανά, θέλουν καλό τηγάνισμα. Τα Δάχτυλα φτιάχνονται και καταναλώνονται κυρίως σε περιόδους νηστείας. Επειδή όμως δεν διανύουμε μέρες νηστείας, μπορεί ο καθένας να τα φτιάξει και να τα συνοδέψει και με παγωτό, μιας που μπήκε το καλοκαίρι.
Υλικά:
Για τη Ζύμη:
6 ποτήρια αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 ποτήρι λάδι
1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
Γέμιση:
3 ποτήρια αμύγδαλα
6 κ.γλ ζάχαρη
1 1/2 κ.σ κανέλα
8-10 κ.γλ ροδόσταγμα ή ανθόνερο
Σιρόπι:
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
3-4 κομμάτια κανέλα
6-8 σταγόνες χυμό λεμονιού
4 κ.γλ. ροδόσταγμα ή ανθόνερο
Εκτέλεση: Για το σιρόπι: Βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και το χυμό λεμονιού να βράσουν. Μόλις κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε για 5-7 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνετε το ροδόσταγμα, αφαιρείται την κανέλα και το αφήνετε να κρυώσει. Για τη Ζύμη: Κατόπιν ρίχνετε το αλάτι στο αλεύρι και τα ρυζιάζετε καλά με το λάδι, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτετε νερό όσο σηκώνει για να γίνει η ζύμη σφικτή. Την αφήνετε μισή ώρα περίπου. Ρίχνετε στα αμύγδαλα τη ζάχαρη και την κανέλα και όσο ροδόσταγμα σηκώσει για να γίνει το μείγμα σφικτό. Ανοίγετε φύλλο λεπτό και το κόβετε σε μικρά κομμάτια 10 χ 8 εκατοστά περίπου. Βάζετε αρκετή γέμιση και τα τυλίγετε σε ρολό. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πιέζετε καλά τις άκρες. Στη συνέχεια βάζετε μπόλικο λάδι σε μέτρια κατσαρόλα να κάψει καλά και τα τηγανίζεται λίγα λίγα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ενώ τα τηγανίζετε τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά με πιρούνι για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζετε και τα ρίχνετε για 10-15 δευτερόλεπτα περίπου στο σιρόπι. Από εκεί τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν λίγο και μετά σε πιατέλα. Με τη συνταγή παρασκευάζονται 140 περίπου δάχτυλα.
Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!
Στη Θράκη, το έθιμο της Μπάμπω, δεν λείπει από κανένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όπως επίσης δεν λείπει και από το τραπέζι των Θρακιωτών, που έχουν ξενιτευτεί και συνεχίζουν να κρατούν την παράδοση. Είναι άλλοι που ετοιμάζουν γεμιστή γαλοπούλα ή γεμιστό κοτόπουλο, για το τραπέζι των Χριστουγέννων. Εμείς στη Θράκη, κάθε χρόνο τιμάμε τη Μπάμπω, δεόντως.
Για την ιστορία η «Μπάμπω» είναι καθαρά θρακιώτικο έδεσμα και παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων. Κατά την παράδοση θέλει να έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι γριά και οδεύει προς το τέλος της ζωής, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους.Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη. Παραμονές Χριστουγέννων έσφαζαν τα γουρούνια και έπρεπε κάπως να εκμεταλλευτούν όλα τα κομμάτια του ζώου. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ".
Σε όλη τη Θράκη, μαγειρεύεται με παραλλαγές. Παρακάτω είναι η συνταγή όπως την φτιάχνουν οι γονείς μου και φέτος για πρώτη φορά, έβαλα κι εγώ το χεράκι μου και έμαθα τα μυστικά της θρακιώτικης «Μπάμπω». Εδώ μπορείτε να δείτε πως φτιάχνεται στο χωριό μου, το Τριφύλλι Έβρου. Ενώ για παραλλαγές του συγκεκριμένου φαγητού δείτε και εδώ
Υλικά:
Έντερα (μοσχαρίσια & χοιρινά) κατά προτίμηση περισσότερα χοιρινά
Κρέας (700gr χοιρινό & 300gr μοσχαρίσιο) - ψιλοκομμένα
Συκώτι (500gr μοσχαρίσιο) - ψιλοκομμένα
Πράσο (3 κατά προτίμηση) - ψιλοκομμένα
Φρέσκα κρεμμύδια (2 κατά προτίμηση) - ψιλοκομμένα
Μαϊντανό - ψιλοκομμένα
Πληγούρι (1 χούφτα)
Ρύζι (1/2 χούφτα)
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, μπούκοβο
Λάδι
Εκτέλεση:
ΠροΠαραμονές Χριστουγέννων ετοιμάζουμε τα έντερα, τα πλένουμε πολύ καλά μέσα έξω και τ΄ αφήνουμε μια ώρα (όχι περισσότερο γιατί θα κόβονται στο γέμισμα) σε νερό με ξύδι και λεμόνι. (Δείτε και την παρακάτω εικόνα) ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ τα ξαναπλένουμε καλά και τα βάζουμε μισή ώρα στο γάλα, κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα έχουμε έτοιμα για γέμισμα.
Πλύσιμο εντέρων
Για τη γέμιση: Σε ένα ταψί ή μια κούπα μεγάλη, ανακατεύομαι όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Κρέας, πράσα, κρεμμυδάκια, συκώτι, μαϊντανό, ρύζι, πληγούρι(προαιρετικά), αλάτι πιπέρι, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, μπούκοβο.
Ανακάτεμα των υλικών
Στη συνέχεια, γεμίζουμε προσεκτικά και όχι μέχρι πάνω, τα έντερα, και τα δένουμε, ώστε να κλείσουν, με μια κλωστή. Έπειτα τα τρυπάμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν.
Γέμιση των εντέρων
Αφού βράσουν, μπορούμε να τοποθετήσουμε και στο φούρνο ώστε να ξεροψηθούν. Προσθέτουμε και ένα ποτηράκι νερό και ψήνουμε σε 170 βαθμούς. Μόλις ροδοκοκκινήσουν, τα βγάζουμε. Καλή όρεξη & Καλά Χριστούγεννα!!!
Αυτό είναι το αποτέλεσμα!!!
Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!
Είθισται στη Θράκη, τις γιορτές των Χριστουγέννων εκτός από τα γλυκά που είναι ως έθιμο όπως τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, να φτιάχνουμε και σκαλτσούνια. Τα σκαλτσούνια είναι ένα νηστίσιμο παραδοσιακό γλυκό το οποίο είναι εύκολο στην παρασκευή τους. Αν και νηστίσιμο γλυκό είναι και αυτοί που δεν νηστεύουν και φτιάχνουν τα σκαλτσούνια με παραλλαγές πχ. με ανθότυρο. Η παρακάτω συνταγή είναι δοκιμασμένη ουκ ολίγες φορές από τα χέρια της μαμάς μου φυσικά.
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ποτήρια σπορέλαιο
1 ποτήρι μπύρα (αν δεν έχετε προτιμήστε ρετσίνα)
2 κγ μπέικιν πάουντερ
250γρ καρυδόψιχα χοντροκομμένη
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
1 κουτάκι με λουκούμια (πουλάνε στο εμπόριο)
μαρμελάδα (της προτίμησης σας)
ανθόνερο (προαιρετικά)
κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Στην αρχή χτυπάμε στο μίξερ το σπορέλαιο και προσθέτουμε την μπύρα. Αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν πάουντερ. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο "να ξεκουραστεί" για 30 λεπτά. Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με το λουκούμι ή τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια μόλις βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο παίρνουμε ένα κομματάκι ζύμης στη χούφτα μας και το πλάθουμε, βάζοντας μέσα του ένα κουτάλι γέμιση και κλείνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο.
Ψήνουμε τα σκαλτσούνια για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο, τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να προσθέσετε και κανέλα για γαρνίρισμα. Τα σκαλτσούνια είναι έτοιμα. Καλή Όρεξη!!!
Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!
Τέσσερις Δεκεμβρίου σήμερα, γιορτή της Αγίας Βαρβάρας και στη Θράκη, ετοιμάζεται ένα γλυκό-σούπα ιδιαίτερο. Παραμονές της γιορτής, οι γυναίκες, είθισται να φτιάχνουν τη Βαρβάρα ένα γλυκό που έχει θρησκευτικές ρίζες, και μοιράζεται σε μικρά μπολάκια σε όλη τη γειτονιά ή το χωριό για να έχουν καλή υγεία τα μέλη του σπιτιού και καλή σοδειά, αλλά και προς τιμήν της αγίας από όπου πήρε και το όνομά της. Σήμερα σας παρουσιάζω αυτό το μοναδικό γλυκό, το μοιράζομαι μαζί σας και ελπίζω να το φτιάξετε και να το δοκιμάσετε. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Πριν όμως σας δώσω τη συνταγή....ας δούμε πως ξεκίνησε αυτό το έθιμο στη Θράκη.Το έθιμο έχουν και οι μουσουλμάνοι της περιοχής ως "Ασουρέ.
Πως ξεκίνησε αυτό το έθιμο στη Θράκη; Υπάρχουν δύο εκδοχές.. Η μία υποστηρίζει ότι ο Διόσκουρος (πατέρας της Αγίας Βαρβάρας και φανατικός κατά των Χριστιανών), είχε συλλάβει ένα αποτρόπαιο σχέδιο για την εξόντωση των Χριστιανών της περιοχής του. Κάλεσε όλους τους αρτοποιούς και τους πωλητές της περιοχής, δίνοντας τους εντολή να βάλουν δηλητήριο στο ψωμί και στα τρόφιμα που θα παρασκεύαζαν. Το μυστικό αυτό το έμαθε η κόρη του, η Βαρβάρα και ειδοποίησε τους χριστιανούς να μην αγοράσουν ψωμί και τρόφιμα, να μην φάνε από το δηλητηριασμένο ψωμί, αλλά να βράσουν σιτάρι και ότι άλλο βρισκόταν στα σπίτια εκείνη την περίοδο (συνήθως ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα), για να περάσουν τις δύσκολες μέρες του χειμώνα.Έτσι, έγινε η πρώτη Βαρβάρα. Η άλλη εκδοχή, συνδέεται με τη λατρεία της Αρχαίας θεάς, Εκάτης. Η παραγωγή του σιταριού, στην αρχαία Θράκη αποτελούσε βασική οικονομική δραστηριότητα των κατοίκων. Στις αρχές του χειμώνα, γιόρταζαν τα «Εκαταία» προς τιμήν της θεάς Εκάτης. Αυτή την εποχή οι αποθήκες των σπιτιών ήταν γεμάτες σιτάρι που είχαν θερίσει το καλοκαίρι, καθώς και άλλα προϊόντα, όπως ξηρά σύκα, σταφίδες,καρύδια κλπ, που διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτά τα υλικά παρασκεύαζαν το Εκαταίο Δείπνο. Η «Βαρβάρα» πιθανόν αντικατέστησε το Εκαταίο Δείπνο, που προσέφεραν στη θεά ζητώντας να προστατεύει τους ίδιους κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά και το σιτάρι που είχαν σπείρει λίγο πριν στο τέλος του φθινοπώρου.
Σήμερα το έθιμο της «Βαρβάρας» αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της λαϊκής λατρευτικής παράδοσης της Θράκης και είναι άξιο θαυμασμού ότι οι νέοι και οι νέες, κυρίως νοικοκυρές, γνωρίζουν για το έθιμο και το τηρούν κάθε χρόνο μέχρι και σήμερα.
Η συνταγή μας
Υλικά:
Σιτάρι (500γρ)
Σταφίδες (όσες θέλετε)
Ζάχαρη (1 κούπα ανάλογα και με την προτίμηση του καθενός πόσο γλυκό το θέλει)
Σουσάμι
Ταχίνι, σύκα ξερά, μήλο, καστανο (προαιρετικά)
Κανέλλα
Καρύδι χοντροκομμένο
Εκτέλεση: Βράζουμε το σιτάρι και τις σταφίδες. Ενδιάμεσα ξαφρίζουμε. Μόλις βράσει προσθέτουμε τη ζάχαρη. Πριν τελειώσει το βράσιμο, το σουσάμι να είναι καβουρντισμένο και στουμπισμένο σαν πελτές και στη συνέχεια το αραιώνουμε με λίγο χλιαρό νερό. Αμέσως το ρίχνουμε μέσα στο σιτάρι. Αντί για σουσάμι (αν δε έχετε) ρίχνουμε ταχίνι, τα σύκα, τα μήλα (κομμένα κυβάκια), τα κάστανα (πριν τελειώσει το βράσιμο). Έτοιμοι για σερβίρισμα.Σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια και ρίχνουμε από πάνω κανέλλα και το χοντροκομμένο καρύδι.
Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
Social Icons