Μπάμπω (Θρακιώτικο Χριστουγεννιάτικο έδεσμα)

25 Δεκ 2016


Στη Θράκη, το έθιμο της Μπάμπω, δεν λείπει από κανένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όπως επίσης δεν λείπει και από το τραπέζι των Θρακιωτών, που έχουν ξενιτευτεί και συνεχίζουν να κρατούν την παράδοση. Είναι άλλοι που ετοιμάζουν γεμιστή γαλοπούλα ή γεμιστό κοτόπουλο, για το τραπέζι των Χριστουγέννων. Εμείς στη Θράκη, κάθε χρόνο τιμάμε τη Μπάμπω, δεόντως.

Για την ιστορία η «Μπάμπω» είναι καθαρά θρακιώτικο έδεσμα και παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων. Κατά την παράδοση θέλει να έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι γριά και οδεύει προς το τέλος της ζωής, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους.Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη. Παραμονές Χριστουγέννων έσφαζαν τα γουρούνια και έπρεπε κάπως να εκμεταλλευτούν όλα τα κομμάτια του ζώου. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ". 
Σε όλη τη Θράκη, μαγειρεύεται με παραλλαγές. Παρακάτω είναι η συνταγή όπως την φτιάχνουν οι γονείς μου και φέτος για πρώτη φορά, έβαλα κι εγώ το χεράκι μου και έμαθα τα μυστικά της θρακιώτικης «Μπάμπω».  Εδώ μπορείτε να δείτε πως φτιάχνεται στο χωριό μου, το Τριφύλλι Έβρου. Ενώ για παραλλαγές του συγκεκριμένου φαγητού δείτε και εδώ

Υλικά:
Έντερα (μοσχαρίσια & χοιρινά) κατά προτίμηση περισσότερα χοιρινά
Κρέας (700gr χοιρινό & 300gr μοσχαρίσιο) - ψιλοκομμένα
Συκώτι (500gr μοσχαρίσιο) - ψιλοκομμένα
Πράσο (3 κατά προτίμηση)  - ψιλοκομμένα
Φρέσκα κρεμμύδια (2 κατά προτίμηση)  - ψιλοκομμένα
Μαϊντανό  - ψιλοκομμένα
Πληγούρι (1 χούφτα)
Ρύζι (1/2 χούφτα)
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, μπούκοβο
Λάδι

Εκτέλεση:
ΠροΠαραμονές Χριστουγέννων ετοιμάζουμε τα έντερα, τα πλένουμε πολύ καλά μέσα έξω και τ΄ αφήνουμε μια ώρα (όχι περισσότερο γιατί θα κόβονται στο γέμισμα) σε νερό με ξύδι και λεμόνι. (Δείτε και την παρακάτω εικόνα) ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ τα ξαναπλένουμε καλά και τα βάζουμε μισή ώρα στο γάλα, κατόπιν τα στραγγίζουμε και τα έχουμε έτοιμα για γέμισμα. 
Πλύσιμο εντέρων

Για τη γέμιση: Σε ένα ταψί ή μια κούπα μεγάλη, ανακατεύομαι όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Κρέας, πράσα, κρεμμυδάκια, συκώτι, μαϊντανό, ρύζι, πληγούρι(προαιρετικά), αλάτι πιπέρι, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, μπούκοβο. 
Ανακάτεμα των υλικών

Στη συνέχεια, γεμίζουμε προσεκτικά και όχι μέχρι πάνω, τα έντερα, και τα δένουμε, ώστε να κλείσουν, με μια κλωστή. Έπειτα τα τρυπάμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσουν. 
Γέμιση των εντέρων

Αφού βράσουν, μπορούμε να τοποθετήσουμε και στο φούρνο ώστε να ξεροψηθούν. Προσθέτουμε και ένα ποτηράκι νερό και ψήνουμε σε 170 βαθμούς. Μόλις ροδοκοκκινήσουν, τα βγάζουμε. Καλή όρεξη & Καλά Χριστούγεννα!!!
Αυτό είναι το αποτέλεσμα!!!

Φτιάξτε κι εσείς τη συνταγή αυτή και πείτε μου τα σχόλια σας!!!


Δημοσίευση σχολίου

«Μένουμε σπίτι» (29) #Hashtag (9) #psichogiosbooks (1) #SummerTimes (1) 121words (3) 2010 (3) 2011 (13) 2012 (35) 2013 (72) 2014 (55) 2015 (71) 2016 (80) 2017 (156) 2018 (197) 2019 (161) 2020 (171) 2021 (124) 2022 (78) 28 Οκτωβρίου 1940 (1) 5 πράγματα που δεν γνώριζες (9) Αγίου Βαλεντίνου (3) ΑΕΚ (4) Αθλητισμός (17) Άκης Πετρετζίκης (1) Αλεξανδρούπολη (58) Αληθινές Ιστορίες (13) ΑλληΞΑΝΔΡΟΥΠΟΛΗ (2) Αλμυρές Απολαύσεις (2) Αναγνωστικές Συνήθειες (4) Αναδημοσιεύσεις (45) Ανέκδοτες Ιστορίες (1) Αποκλειστικά (28) Απόκριες (2) Απολογισμός (4) Αυτοβελτίωση (6) Αυτοέκδοση (1) Αφιέρωμα (26) Βαγγέλης Γιαννίσης (8) Βιβλίο (360) Βιβλιονέα (25) Βιβλιοπροτάσεις (3) Για το all4fun (13) Για το OpenMind (36) Γιάννα Τερζή (4) Γιάννης Πλούταρχος (11) Γιώργος Γιαννιάς (4) Γιώργος Γιώτσας (6) Γιώργος Δάμτσιος (15) Γιώργος Πολυχρονίδης (4) Γλυκά των Χριστουγέννων (3) Γλυκιές Αμαρτίες (17) Γνώριζες ότι .... (8) Γράφουν... (25) Δελτίο τύπου (11) Δημήτρης Σίμος (10) Διαγωνισμός (139) ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΌΣ BY AVON (20) Διατροφή (1) Διάφορα (71) Διήγημα (1) Εθνική Επέτειος/Εορτές (1) Εικόνες (46) εκδόσεις Άγκυρα (2) εκδόσεις ΑΕΝΑΟΝ (8) εκδόσεις Ανάτυπον (5) εκδόσεις ΑΝΙΜΑ (1) εκδόσεις Αύρα (2) εκδόσεις Βακχικόν (3) εκδόσεις Βάρφη (3) εκδόσεις ΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ (2) εκδόσεις Γράφημα (2) εκδόσεις ΔΙΟΠΤΡΑ (24) εκδόσεις Δωρικό (1) εκδόσεις Ελκυστής (2) εκδόσεις Ελληνική Πρωτοβουλία (3) εκδόσεις Ελληνοεκδοτική (3) εκδόσεις ΕΞΗ (2) εκδόσεις ΕΣΟΠΤΡΟΝ (2) εκδόσεις ΖΕΝΙΘ (2) εκδόσεις Θύραθεν/Επιλογή (1) εκδόσεις ΙΚΑΡΟΣ (5) εκδόσεις ΚΑΣΤΑΝΙΩΤΗΣ (4) εκδόσεις ΚΕΔΡΟΣ (1) εκδόσεις Κλειδάριθμος (45) εκδόσεις ΛΙΒΑΝΗ (9) εκδόσεις Λυκόφως (28) εκδόσεις ΜΑΤΙ (1) εκδόσεις ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ (30) εκδόσεις ΜΙΝΩΑΣ (1) εκδόσεις ΟΞΥ (4) εκδόσεις ΟΣΤΡΙΑ (4) εκδόσεις Παπαδόπουλος (1) εκδόσεις ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΣΘΡΑΚΗΣ (1) εκδόσεις ΠΑΤΑΚΗ (6) εκδόσεις Πηγή (39) εκδόσεις ΠΝΟΗ (6) εκδόσεις Σαιξπηρικόν (1) εκδόσεις ΣΙΔΕΡΗΣ (4) εκδόσεις Υδροπλάνο (10) εκδόσεις Φίλντισι (4) εκδόσεις Φυλάτος (2) εκδόσεις Χάρτινη Πόλη (2) εκδόσεις Ψυχογιός (45) εκδόσεις ΩΚΕΑΝΙΔΑ (2) εκδόσεις Anubis (3) εκδόσεις Bell (25) εκδόσεις IWrite (13) εκδόσεις Key Books (1) εκδόσεις McRiver Publications (1) εκδόσεις Nightread (7) εκδόσεις Opera (2) εκδόσεις Polaris (1) εκδόσεις Printa-Ροές (1) εκδόσεις Sanofi-Aventis (1) εκδόσεις Workshop (1) Εκπαιδευτικό Υλικό (1) Ελληνικές Σειρές (4) Ελληνική Λογοτεχνία (157) Ελληνικός Κινηματογράφος (18) Ενημερωτικά (8) Ευ Ζην (6) Εύκολα και Γρήγορα (13) Ευτυχία Γιαννάκη (3) Ευχές (21) Ζυμαρικά (5) Ζύμες/Πίτες/Ψωμιά (2) Η Βιβλιοθήκη μου (237) Ημερολόγιο (14) Θεατρικό έργο (1) Θέατρο (37) Θεσσαλονίκη (1) Θοδωρής Παπαθεοδώρου (4) Θρακιώτικη ποίηση (7) Καίτη Οικονόμου (5) Καλό μήνα (5) Καλοκαίρι (33) Κινηματογραφικά Νέα (11) ΚΛΑ (9) Κομοτηνή (1) Κριτικές (221) Κριτικές Ταινιών (134) Κυρίως Πιάτο (6) Λένα Μαντά (5) Λήψεις (7) λληνική Λογοτεχνία (1) Μακιγιάζ (1) Μαντινάδες (1) Μαραθώνιος Ανάγνωσης (2) Μαρία Τζιρίτα (9) Μάριος Δημητριάδης (6) Μεγάλες Αλήθειες (11) Μηνύματα (31) Μια στιγμή σε ένα ποίημα (9) Μίνι Συνέντευξη (3) Μόνο Σοκολάτα (7) Μουσικά Νέα (17) Μουσική (143) Ξένη Λογοτεχνία (56) Ολυμπιακοί Αγώνες (2) Όσπρια (1) Παγκόσμιες Ημέρες (8) Παιδικές Αναμνήσεις (4) Παιδική Λογοτεχνία (19) Παιχνίδια (4) Παρουσίαση (6) Παρτιτούρες για μπουζούκι (12) Πάσχα (13) Περί ορέξεως (34) Περιοδικό (4) Περιποίηση Επιδερμίδας (1) Ποδηλατοβόλτα (3) Ποίηση (13) Προ(σ)κλήσεις (11) Πρόγραμμα Περιοδείας (1) Πρόσωπα (99) Προσωπική Φροντίδα (3) Προσωπικότητες (5) Προτάσεις (4) Προτεινόμενα Βιβλία (11) Πρώτες Βοήθειες (5) Πως να... (6) Ρόδος (4) ρόφημα (1) Σαμοθράκη (1) Σκέψεις Ρεαλιστικές (16) Σκοτεινές Πόλεις (2) Στα μονοπάτια της παράδοσης (23) Στιγμές από την ζωή μου (38) Συνδρομητικά Κουτιά (2) Συνεντεύξεις (85) Συνεργασίες (2) Σχολείο (16) Σχολικές Αναμνήσεις (10) Σχολικές Δράσεις (5) Τα αγαπημένα μου (28) Τα Κείμενα μου (124) Ταινίες (144) Ταξίδια (12) Τεχνολογία (11) Τηλενουβέλες (5) Τηλεόραση (22) Τι έκανα το μήνα.... (13) Το μπαούλο της γιαγιάς (6) Το Χαμόγελο του Παιδιού (2) Τοπικά Νέα (1) Τοπική Κουζίνα (4) τραγούδια (134) Τραγουδιστές/Συγκρότημα (75) ΤραγούδιΤουΜήνα (38) Φωτογραφία (27) Φωτογραφία του Μήνα (13) Φωτογραφικό Αρχείο (22) Χίλντα Παπαδημητρίου (3) Χριστούγεννα (23) Χρονομπαούλο (10) Χρυσηίδα Δημουλίδου (5) Agatha Christie (1) ASMR (1) AVON (25) AVON REVIEW (3) AVONTIPS (2) Bernard Lenteric (3) Blog (8) Blogαλλαγές (7) Book tour (3) Camilla Läckberg (4) CD/DVD (1) Cinobo (3) Coffee and Breakfast (4) Comenius (1) Comics (1) Dan Brown (2) Download (5) E-book GiveAway (14) E-shop (3) Ertflix (1) Eurovision (4) EurovisionNews (2) FancyOwl (6) Film Festival (6) GiftBox (33) GlutenFree (2) Goodreads (1) Halloween (3) Handmade (2) HappyBirthday (2) Health & Style (28) Horrorant Film Festival (5) How to... (5) instaphoto (56) Jo Nesbo (8) Jojo Moyes (5) KIDS SAVE LIVES (2) KidsGiveAway (14) kserotiefages.gr (3) LIVE (14) Maginspire🎁 (2) MovieInCinema (149) MovieOnDVD (12) MovieOnline (19) My Project (1) My Stories (2) My YouTube Videos (58) Netflix (28) NetflixReview (28) Nina George (3) NonStopMix (3) nyctophilia.gr (3) Online (6) p (1) Photo-A-Day (15) playlist (22) Rest In Peace(RIP) (3) Stephen King (23) Tips (24) Top 5 (29) Trailer (4) tralala.gr (6) Tv Series (26) Unboxing (11) Wikipedia (1) YouTube (143)